期刊简介
《腹腔镜外科杂志》于 2000年9月经国家新闻出版署和科技部批准，获国家正式刊号（CN37-1361/R，ISSN1009-6612），由山东大学主办，是全国唯一的腹腔镜专业刊物，也是中华医学会外科分会腹腔镜内镜外科学组的专业性期刊，中国科技核心期刊，双月刊，大16开，90页码，国内外公开发行，面向各大医院、医学院及图书馆邮发、自办发行2500本左右，本刊于2002年被评为第三届华东地区优秀期刊。并在2001年1月3日获得了广告经营许可证，许可证号：3700004000166。本刊坚持“双百”方针，立足临床，贯彻理论与实践，临床与科研，普及与提高的方针，实事求是，及时报道腹腔镜外科的新技术、新经验、新临床研究的论著，经验总结，病例分析，麻醉及护理等，推广腹腔镜外科的研究成果。本刊共发行29期，发表了900余篇稿件，主要栏目有述评、论著、综述、临床经理、病例报告等，每期均刊登全国知名腹腔镜专家的经验总结、专题讲座，并刊登了我国香港基督教联合医院郭宝贤博士的英文稿。文稿来自包括香港在内的31个省、自治区、直辖市。2001年度本刊被万方、cmcc、cbm等重要医学网站及数据库所引用，通过Inter网或联机光盘检索均可查阅，并被《中国核心期刊数据》收录。《腹腔镜外科杂志》编委来自国内外50余家大医院110余人，其中我国香港地区编委3人，台湾省1人，美国、日本各1人，均为国内外著名腹腔镜外科专家，顾问：黄志强、李兆亭，主编：姜希宏、寿楠海，副主编：刘国礼、郑民华、冯玉泉、徐大华、胡三元、张宝善、王秋生，其中刘国礼、郑民华为中华医学会外科分会腹腔镜内镜外科学组顾问、组长，编辑部主任：胡三元，特邀省内各市地腹腔镜杰出工作者43人作为特约编委。
夏日怎么吃西红柿和鸡蛋
时间：2025-07-16 14:54:29
在炎炎夏日，一碗清爽开胃的西红柿鸡蛋蔬菜面既能满足味蕾，又能补充水分与营养。这道融合了酸甜、鲜香与清脆的主食，通过简单的食材碰撞出层次丰富的口感，尤其适合夏季食欲不振时食用。下面将详细拆解每个步骤的关键技巧，并融入风味升级的秘诀。
食材准备的科学性
选择成熟度高的西红柿，表皮红润略带弹性者为佳，其果胶和茄红素含量更高，炒制时更容易出沙（指西红柿经翻炒后形成的浓稠酱状质地）。鸡蛋建议选用可生食标准的新鲜蛋，打散时加入5ml清水（约半汤匙），通过水分汽化作用使炒蛋更蓬松柔嫩。蔬菜可根据时令调整，夏季推荐快熟的鸡毛菜或丝瓜，前者烫10秒即熟，后者能增加清甜感。面条选用鲜切面或宽挂面，比干面饼更易吸收汤汁精华。
火候控制的黄金法则
热锅冷油（约15ml食用油）是避免粘锅的关键，待油温升至180℃左右（竹木筷插入油中周围泛起小泡）时，倒入蛋液快速划散。注意保持中火，过高的温度会使蛋白质紧缩变硬，理想状态是蛋液凝固70%时关火，用余温完成烹饪。盛出炒蛋后，同一锅中加入蒜末爆香，此时转小火才能充分释放蒜脂香气而不焦糊。西红柿块需耐心煸炒至边缘卷曲，出现明显红油层，这个阶段加入1g盐可加速细胞壁破裂，缩短出汁时间。
风味构建的层次策略
基础调味采用"1+1+1"公式：1勺生抽提鲜（约10ml）、1勺蚝油增稠（约8g）、1撮白糖（约2g）中和酸味。进阶版本可添加0.5g白胡椒粉激发西红柿的果香，或滴入3-5滴香醋形成复合酸味。加水时注意液面高度需完全没过食材1cm，大火煮沸会产生乳化作用，使汤汁自然浓稠。下面条前撒入少许食盐（水盐比500:3），不仅能提升面条筋道度，还能帮助蔬菜保持翠绿色泽。
时间管理的精准把控
从水沸到面条煮制完成约需6分钟，分三个阶段控制：第一阶段大火煮2分钟使面条初步舒展；第二阶段转中火煮3分钟让面芯熟透；最后1分钟加入蔬菜和鸡蛋，利用蒸汽焖熟避免营养流失。测试面条熟度的专业方法是折断观察横截面，无白芯即为全熟，此时立即离火才能保持最佳口感。
装碗后可点缀香菜末或香葱碎增加色彩对比，嗜辣者搭配现磨黑胡椒或油泼辣子。这道看似简单的家常面食，通过科学配比和精细操作，能呈现出不输餐厅的专业水准。剩余汤汁冷藏后会发生风味融合现象，次日加热食用反而更具深度，这是时间赋予的意外惊喜。